骨取りさばどうやって骨を抜くの？手順と仕組みを完全ガイド版

「魚は好きだけど、骨が怖い・面倒だから手が伸びない…」そんな人、多いですよね。特に小さな子どもや高齢の家族がいると、骨ひとつ残しただけでヒヤッとします。

最近スーパーでよく見かける「骨取りさば」。でも、

どうやって骨を抜いているの？
本当に安心なの？
普通のサバと何が違うの？

と疑問に感じて買えないまま…という声も意外に多いんです。

この記事では、骨取りさばの加工方法から選び方、調理・保存のコツまでを“初めての方でも分かるように”まとめました。読み終える頃には、「骨取りさばってこういう仕組みだったのか！」と自信をもって買えるようになりますよ。

骨取りさばとは？ — “どうやって骨を取っているか”の基本
1. ● 実際の加工の流れはこうなっている
  1. ● 骨取りの舞台裏：実はほとんどが海外加工
骨取りさばを選ぶとき・買うときのチェックポイント
骨取りさばが買えない／値段が合わない時の代替案
骨取りさばの調理＆保存 — 手軽に魚を楽しむコツ
骨取りさばを買うならここ！入手先とチェックすべきポイント
1. ● スーパー
2. ● ネット通販
よく分かる！骨取りさばの疑問解消FAQ
まとめ

骨取りさばとは？ — “どうやって骨を取っているか”の基本

● 実際の加工の流れはこうなっている

骨取りさばは、一般的に次のような工程で作られます。

三枚おろしにカット
中骨・腹骨を包丁で除去
細い小骨（ピンボーン）をピンセットで1本ずつ手作業で抜く
形を整えて急速冷凍
パックして出荷

これらの工程を見ると、「骨取りさば」が“そのまま焼ける便利食材”として人気な理由がよく分かります。骨を抜く作業って、家庭でやると地味に大変なんですよね…。細い小骨は特に見つけにくく、抜き残しがあると子どもが食べにくかったり、調理のストレスにもつながります。

でもこの商品は、

プロが三枚おろしにし、目立つ骨は包丁でしっかり除去
さらに手作業で小骨までチェック
形が崩れないうちに急速冷凍して鮮度キープ

ここまで丁寧に処理されているから、解凍して焼くだけでOKという圧倒的な使いやすさが実現しています。

さるくん

料理が苦手な人でも扱いやすく、魚が苦手な子どもでも食べやすいので、「冷凍庫に常備しておきたい便利食材」として支持されているわけですね。

● 骨取りの舞台裏：実はほとんどが海外加工

スーパーで見かける骨取りさばは、ノルウェーなどで水揚げされたサバを凍結し、タイ・中国などの工場で骨抜き処理をして再凍結後に日本へ輸入されるケースが多いです。

加工は機械化も一部ありますが、最終チェックは人の目と手。そのため、ほぼ骨がないクオリティに仕上がるんですね。

✅メリットと注意点

骨取りさばの魅力は3つ。

骨がほぼない → 子ども・高齢者にも安心
調理がラク → 時短になる
ほぐして使える料理が作りやすい

ただしどのメーカーも「まれに骨が残る場合があります」と記載しており、
“完全にゼロ”と断言できる魚は存在しないことは把握しておきましょう。

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骨取りさばを選ぶとき・買うときのチェックポイント

✔ ひと目で分かる【選び方・買う時のポイント一覧】

チェック項目	見るポイント	ペルソナ向けの解説
① 皮の色・艶	黒すぎず、青銀がきれいに出ているもの	くすんでいるものは脂が抜け気味。焼いた時のジューシーさが変わります。
② 1枚あたりのサイズ	大きすぎず、厚みが均一	薄すぎるとパサつきやすい。家族人数に合わせて枚数計算もしやすい。
③ 脂のり（見た目）	表面が少ししっとりしている	脂があるほど焼いた時の満足度がUP。煮付けにも向きます。
④ 冷凍焼けしていないか	角が白っぽい・乾いていないか	冷凍焼けは風味が落ちるサイン。袋の中で白い粉状の霜が多いのも注意。
⑤ パック状態のキレイさ	ドリップ（赤い液）が少ない	ドリップが多い＝鮮度が落ちやすい。質の差が出るポイントです。
⑥ 値段のばらつき	ほかの冷凍魚と比較	鯖は質の差＝産地・加工の丁寧さ。極端に安すぎるものは小骨残りもあり。

✔ 迷ったら“この3つ”だけ押さえればOK！

表で紹介した6項目すべてを見られればベストですが、毎回じっくり選んでいられないこともありますよね。そんなときは、次の 3つだけ 押さえれば、ほぼハズレを引くことはありません。

皮のツヤ
厚みの均一さ
霜の量（冷凍焼けチェック）

この3ポイントは、味の良し悪しに直結する“最重要チェック項目”です。

✔ コスパより「加工の丁寧さ」で選ぶと失敗しない

骨取りさばはメーカーによって

小骨の残り具合
脂のり
身のふっくら感

などに差があります。

一見、値段が安いものは魅力的ですが、「小骨がまだ残っていた…」「パサパサして家族が食べてくれない…」といった声も多め。

忙しいペルソナの場合は、100〜150円の差でも加工の丁寧さ（＝仕上がりの満足度）が大きく変わるため、“安すぎないもの”を選ぶ方が結果的に楽でお得です。

✔ 家族人数で「枚数の予測」ができるとラク

骨取りさばは1枚の大きさがまちまちな商品が多いので、サイズ感のチェックも大事です。「大判×2枚」と「小ぶり×4枚」では調理時間も食べ応えも違います。

家族構成に合わせて

1人1枚なのか
子どもは半分で足りるのか

を決めておくと、買いすぎ・足りない問題がなくなり、献立計画もラクになります。

✅全体まとめ：選ぶポイントは“見た目”＋“加工の質”

骨取りさば選びのコツはとてもシンプルで、

・「見た目で状態をチェックしつつ、加工が丁寧なメーカーを選ぶこと」

これだけで、焼いてもしっとり、煮てもほどよく旨みが残り、ペルソナが目指す「家族が喜ぶサバ料理」が安定して作れます。

骨取りさばが買えない／値段が合わない時の代替案

骨取りさばが手に入らなかったときは、以下の選択肢が便利です。

● ① 自分で骨抜きする

骨抜きペンチがあれば、実はそんなに難しくありません。

骨の位置を指で軽くなぞって探す
骨抜きで真っ直ぐ引き抜く
表面をならして完成

「骨取りの仕組みを理解した後にやると簡単になる」という声も多いです。

● ② 他の骨取り魚で代用

骨取りアジ
骨取りサーモン
骨取りタラ

どれもスーパーの冷凍コーナーで見つかりやすく、調理方法もサバとほぼ同じ。

● ③ 骨取りさばのストック冷凍品

冷凍切り身の骨取りさばは比較的入手しやすいので、
安く買える日に3〜4袋ストックしておくと食卓がラクになります。

骨取りさばの調理＆保存 — 手軽に魚を楽しむコツ

● 解凍方法

冷蔵庫で半日自然解凍 → もっとも身が崩れにくい
急ぎなら電子レンジ解凍（弱め設定）
焼き・煮物は冷凍のままOK

便利だからといって、常温での放置解凍は避けましょう。

● 保存の基本

冷凍保存：約1か月を目安
一度解凍したものは再冷凍せず、その日のうちに調理

● 子ども・高齢者向けの食べやすさアレンジ

皮をとってほぐし身に
野菜と一緒に煮て柔らかく
薄味で調整

骨の心配がないので、普段作りにくい「サバそぼろ」「サバのほぐし粥」なども簡単です。

骨取りさばを買うならここ！入手先とチェックすべきポイント

骨取りさばは、実はお店やサービスごとに“質”と“使いやすさ”がけっこう違います。「スーパーならどこでも同じでしょ？」と思いがちですが、加工の丁寧さや冷凍状態、サイズ感は販売先によってバラバラ。

そこでこの章では、業務スーパー・一般スーパー・通販・生協（宅配）など、よく使う買い先をタイプ別に比較しながら、「結局どこで買うのが安心？」を分かりやすく整理します。

忙しいペルソナでもサッと選べるように、メリット・注意点・買う前のチェックポイントまで一気にまとめて紹介しますね。

● スーパー

・（業務スーパー・イオン・ヨーカドー・ライフなど）

日常的に立ち寄るスーパーは、実は“骨取りさば探し”のスタートに最適。多くの店舗では、骨取り済みの冷凍サバや、イオンやヨーカドーなどのプライベートブランド（PB）の骨取りさばが安定して並びます。

とくにおすすめの理由は３つ：

品揃えが安定している：冷凍コーナーに常時置いている店が多く、「買い物ついで」に入手しやすい。
加工の質が比較的良い：大手スーパーのPBは、海外工場で丁寧に骨抜きされた商品が多く“当たり外れ”が少ない。
選びやすい：パック越しに切り身の厚み・脂のり・霜の量が確認でき、失敗しづらい。

忙しい人にとっては、「特別な注文なしで、普段の買い物でサッと買える」というメリットが非常に大きい入手先です。

● ネット通販

・（楽天・Amazon・生協宅配〈コープデリ、パルシステムなど〉）

忙しくて買い物に行けない人や、近所に扱い店が少ない人には ネット通販が最強の選択肢 です。特に楽天・Amazonは種類が豊富で、レビューをもとに「骨の残り具合」「脂のり」「味の傾向」が事前にわかるのが大きな強み。

さらに、ネット通販ならではのメリットも充実しています：

まとめ買いがしやすい：1kg・2kgの大容量パックが安く手に入る。冷凍庫にストックしておけば、忙しい日の“救世主”に。
地域差が出にくい：スーパーでは見かけない産地や加工メーカーの商品を選べる。
生協宅配は品質が安定：コープの骨取りさばは「子どもにも安心」を基準に選ばれており、骨残りが非常に少ないと評判。

特に「レビューで失敗を避けられる」「重い魚を持ち帰らなくていい」という点が大きく、日々の家事負担がぐっと軽くなる入手方法です。

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よく分かる！骨取りさばの疑問解消FAQ

Q1. 骨取りさばって、本当に全部の骨が取れているの？

骨取りさばは“ほぼ”骨が除去されている状態ですが、完全にゼロとは言い切れません。実際の加工では、三枚おろし → 中骨・腹骨の除去 → ピンセットで小骨の手作業抜き → 目視チェックの流れで丁寧に処理されています。ただし、サバは小骨が細かく入りやすいため、稀にごく小さな骨が残ることがあります。特に子どもや高齢者向けに出す際は、身を軽くほぐして再チェックすると安全性がさらに高まります。

Q2. 骨取りさばは子どもでも安心して食べられる？

基本的には安心して食べられます。骨取りさばは「子どもが食べやすい魚」として計画された商品でもあり、保育園・学校給食で使われるほど安全性に配慮されています。ただし“絶対に骨ゼロではない”ため、離乳後〜3歳くらいまでは、必ず大人が小さくほぐして確認してあげると安心。塩分控えめタイプを選べば幼児食にも使いやすいです。

Q3. 骨取りさばって普通のサバと何が違うの？味は落ちない？

違いは「骨があるかどうか」だけで、味や栄養は基本的に同じです。加工時に急速冷凍されるため、脂のりや鮮度がむしろ安定しやすいという利点もあります。焼き魚・煮付け・味噌煮など、一般的なサバ料理はすべて通常のサバと変わらず作れます。唯一注意する点は、薄い切り身の場合は焼きすぎるとパサつきやすいこと。中火で短時間調理がコツです。

Q4. 骨取りさばはどうやって骨を抜いているの？手作業？機械？

骨取り工程の多くは人の手で行われています。一般的な流れは以下の通りです：

三枚おろし → 中骨・腹骨の除去 → 小骨（ピンボーン）をピンセットで1本ずつ抜く → 形を整えて急速冷凍。

サバは骨の形が個体差で変わるため、完全自動化が難しく、多くの工場で熟練スタッフが目視で確認しながら作業しています。

Q5. 骨取りさばに“たまに骨が残る”のはなぜ？不良品？

不良品ではなく、魚の構造による特性です。サバは骨が細く、身に密着して生えているため、個体によって抜けにくい部分があります。加工は極めて丁寧に行われていますが、骨が折れて“身に埋まり込み”気づきにくくなるケースもあります。そのため「ごく稀に小骨が残ることがある」という表示は、食品業界では標準的な注意書きです。

Q6. 骨取りさばの正しい解凍方法は？電子レンジは使っていい？

もっとも失敗しないのは冷蔵庫解凍（6〜12時間）です。時間がないときは電子レンジの「解凍モード」もOKですが、加熱しすぎると端が白く固くなります。ポイントは、

500W前後で短時間ずつ
半解凍で止める
すぐに調理に入る

という3点。また、焼き物や味噌煮なら凍ったままでも調理可能で、味や食感も良いまま仕上がることが多いです。

Q7. 骨取りさばは冷凍庫でどれくらい保存できる？

未開封の冷凍商品なら1〜2ヶ月が目安です。これは品質を美味しく保てる期間であり、衛生的にはもっと長く保存できますが、冷凍焼けやドリップが増えやすくなります。開封後は空気に触れるため、できれば1〜2週間以内に使い切るのがおすすめ。小分けにしてラップ→ジップロックで保存すると品質が保ちやすいです。